1、工具/原料：八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜 。
2、将香料稍微过水冲一下 ， 装入料包中 。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净 。
3、取一口深锅，放入清水、猪皮 ， 姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里 ， 下入调料，放入香料包，开火煮滚 。【卤水的配料与制作方法 卤水的配料与制作的方法】
4、转小火 ， 煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁 。
5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存 。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损 。
