1、双皮奶不凝固怎么补救可能是以下的原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶 ， 2个鸡蛋清（全蛋约100克） 。
第二 蛋清没有搅打散（打出白色泡沫） 。
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清 。
第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟 。
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2、双皮奶没有凝固怎么办 双皮奶没有凝固可以吃吗【双皮奶失败了没凝固怎么补救,双皮奶不凝固怎么补救】1双皮奶没有凝固怎么办
双皮奶没有凝固的话，需要根据没有凝固的原因来补救 ， 但是一般没有凝固的原因是比较难以判断的 ， 建议如下：
1、选材：双皮奶选用全脂牛奶，脂肪含量高，比较容易出现奶皮和容易凝结 。
2、蛋奶比例：蛋清和牛奶的比例失调 ， 如蛋清过多或者牛奶过多，都是不会凝固的，建议按照蛋清和牛年1-1.5:5的比例来调整，调整过后再进行蒸制 。
3、蛋清没打发：在制作双皮奶蛋清部分的时候 ， 要打发至起泡的状态才可以与牛奶进行混合，这样才能充分和牛奶混合均匀，若是没有的话则内部可能还存在液体 ， 则不凝固 ， 此原因导致的不凝固是不能补救的，建议直接食用或者作为它用 。
4、蒸制时间：不凝固可能是蒸制时间不够，建议蒸制15-20分钟左右，第二次蒸制的话则建议是5-10分钟 。
5、奶液温度高：奶液温度高加入到蛋清中的话，会让部分蛋清凝固 ， 从而不能很好的混合均匀，这种原因导致的不凝固也是不能补救的，建议是丢弃或者作为它用 。
2双皮奶没有凝固可以吃吗
可以 。
双皮奶经过蒸制之后，没有凝固的话还是可以食用的，其本身已经经过了充分的高温蒸制，在食用安全方面上是没有问题的 。
只是没有凝固的双皮奶没有原本双皮奶的滑嫩口感 ， 但是其也可以当做一种甜味饮品来饮用，而且还可以放入冰箱冰冻，做成牛奶冻来食用 。
3双皮奶是冷了才凝固吗
不是 。
双皮奶其中的主要凝结食材是蛋清和牛奶，当蛋清和牛奶充分的混合之后，在高温的蒸制之下，蛋清和牛奶的混合液体就会发生凝固，从而变成双皮奶，所以双皮奶是在蒸制的过程中就已经凝固了 。
而若是在蒸制出来之后，双皮奶没有凝结的话，则证明双皮奶制作失败，冷却是不能够让双皮奶凝固的 。
4双皮奶最简单做法
食材：鸡蛋2个、全脂牛奶250毫升、细砂糖适量 。
做法：
1、将全脂牛奶放入奶锅中，开中小火煮至快沸腾，关火 。
2、将热牛奶倒入碗中，等待其冷却凝结奶皮 。
3、然后将奶皮破开，将液体倒入另外一个碗中 。
3、在碗中加入糖和蛋清，蛋黄用另外的碗装好，将这三者充分融合、溶化 。
4、再将牛奶沿着碗边，倒入有奶皮的碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中 。
5、在蒸锅上蒸制15-20分钟即可 。
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3、双皮奶蒸完后没凝结怎么办 双皮奶蒸完没凝结是冷却不到位，只需将它放入冰箱冷藏即可，若它迟迟不凝结就说明双皮奶制作失败，要重做 。双皮奶的做法简单，只要将蒸熟的牛奶倒出留下奶皮，然后将牛奶、蛋清、炼乳混合均匀再倒入奶皮底部蒸一会即可 。
双皮奶蒸完后没凝结怎么处理
双皮奶蒸好之后是不会立刻凝固的，我们若是看到双皮奶迟迟不凝结的话，就可以将它放入冰箱里面冷藏 ， 等双皮奶完全冷却之后它就会凝结了 。若是冷藏也无用的话 ， 就说明双皮奶制作失败，只能重做了 。
制作双皮奶的方法非常简单，我们要先将提前购买好的牛奶放入锅中蒸十分钟左右，等牛奶冷却之后它表面就会结一层奶皮，这时即可将奶皮边缘戳破并倒出牛奶 。
然后将蛋清、炼乳、牛奶搅拌均匀并过筛一次，这里加入炼乳不仅可以丰富双皮奶的味道，还能让它更易凝结，最后把牛奶倒回奶皮下面再将它们放入锅中蒸十分钟左右即可 。
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4、双皮奶没有奶皮怎么办 没凝固的双皮奶有补救1双皮奶没有奶皮怎么办
继续制作，可以放心食用 。
双皮奶做失败了 ， 没有形成上面的奶皮，可以继续混合蛋清液上锅蒸熟，此时做出来的成品不叫双皮奶 ， 可以称之为牛奶布丁或牛奶鸡蛋羹，味道口感类似于鸡蛋羹，与双皮奶差别不大，只是外观和味道上没有那层奶皮的甘香 ， 但用的材料是天然健康的，可以放心食用 。
2煮了牛奶怎么不结奶皮
在做双皮奶的时候，如果没有结成奶皮，可能跟以下原因有关：
1、没有用纯牛奶
奶皮是牛奶脂肪受热后的自然产物，因此制作双皮奶需要用到脂肪含量较高的纯牛奶，在原产地顺德一般用水牛奶做双皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶 。
2、煮牛奶温度过高
牛奶如果彻底煮沸 ， 也不容易形成奶皮，正确做法是牛奶不要煮开，煮热或是煮到快要开时离火，过会再煮 ， 可反复几次，让牛奶变浓，里面的水分蒸发出来，脂肪含量提升 ， 这样奶皮比较容易形成 。
3、没有晾凉
奶皮需要等加热的牛奶晾至常温温度左右才会形成，如果是刚煮好的牛奶，一般不会那么快出现奶皮，要趁热倒在碗里 ， 稍微等待几分钟后才可看到奶皮 。
3双皮奶留奶皮什么意义
食品特色 。
没有奶皮的双皮奶压根就不叫双皮奶，这是这道美食小吃独有的特色 ， 而且经牛奶冷却后表面结成一层薄衣，品尝一口，其美食体验无比软滑甘香 ， 这也是双皮奶好吃的原因之一 ， 因此判断双皮奶是否成功的依据，其中一条就是看有无形成奶皮 。
4双皮奶是开水上锅蒸还是凉水
冷水上锅蒸 。
蒸锅内放入适量水，把双皮奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅，中火加热15分钟，不要打开盖子，再焖5分钟再打开，凝固成型的效果会更好，如果是开水上火蒸的话 ， 营养会流失较多，口感不好，因为双皮奶在温度70度左右就会凝固，开水放入的话，外层的双皮奶会立马凝固，但里面还未凝固，这样不均等的凝固速度，都会影响双皮奶的营养价值和口感 。
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5、不凝固双皮奶能吃吗怎么办呢?若是下面第四种原因 ， 没有蒸熟的话就不能吃，若是其他原因就可以吃 。
双皮奶不凝固的原因：
1、蛋清少，牛奶多 。
2、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫） 。
3、奶要放凉了才能放打好的蛋清 。
4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟 。
扩展资料
制作双皮奶需要准备材料：
牛奶 400毫升
鸡蛋清 2个
糖 2茶匙
制作步骤如下：
1、全脂牛奶放入碗中 ， 在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮 ， 用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
4、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
5、把之前搅拌均匀的蛋清和糖缓慢加入到牛奶中
6、蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面
8、再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火 ， 此时不要掀开盖子焖五分钟再取出 。其状如膏 ， 色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻
