山药，即薯蓣，又名白山药、长山药、佛掌薯等 。属薯蓣科 ， 多年生缠绕草本 。原产于我国或亚热带地区，现今我国南北广为种植 。主要品种有：广州鹤颈薯、黎洞薯，河南怀山药，浙江瑞安红薯等 。山药是地下茎块 ， 肉质肥厚，富含淀粉 ， 可用来制作淀粉 ， 热带地区常作为粮食食用 。山药别有风味，是珍贵的蔬菜 。
山药的食法有蒸、炸、烧、熘、拔丝、蜜汁等 。
【山药有啥营养价值 山药的营养价值－吃山药的好处】1．营养价值
山药营养十分丰富，每500克含蛋白质7.1克、碳水化合物68.4克、粗纤维4.3克、钙66毫克、铁1.4毫克、胡萝卜素0.1毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.l毫克、尼克酸1.4毫克、维生素C19毫克 。
山药根茎，性平、味甘、无毒，有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功效，是药、膳皆佳的菜品 。
2．食疗方
①治疗糖尿病 。山药60克煮熟食，每日3次，长期食用 。或用山药15克，黄连6克，水煎服，2次服完 。还有一种是用山药、天花粉等量 ， 每次15克，每日2次，水煎服 。
②治疗慢性腹泻 。山药60克煮熟，蘸烤焦的馒头末食 ， 每日3次 。
③治疗痈疽 。鲜山药200克 ， 鲜鱼脑1个，共捣烂如泥 ， 敷患处 ， 每日2次 。
④治疗男性肾虚无精子 。鲜山药150克，洗净，蒸熟，去皮，加白糖和胡椒面少许拌成泥状馅备用 。糯米磨粉500克 ， 揉团，与山药馅包成汤圆，煮熟即可，每日食用2次 。
⑤治疗肺结核 。山药60克，猪胰子150克，切成片状，加适量水煮，用少许食盐调味服食，每日2次 。
⑥治疗尿频遗精 。鲜山药500克洗净，蒸熟，去皮捣烂，加面粉150克，揉成团，放平盘中 ， 做成饼状 ， 上摆核桃仁、适量什锦果料，放锅中蒸20分钟，取出，浇一层糖蜜汁即可，每日1次 。
⑦治疗小儿食积疳积 。鲜山药适量，洗净煮熟，去皮 ， 蘸白糖作点心吃 。或用大米100克，加干山药片60克，同煮粥，熟烂食之，每日1次 。
⑧治疗小儿遗尿 。山药250克，洗净，去皮，捣烂如泥状，加山萸肉5克，隔水蒸熟，加少许白糖，作点心食用 ， 每日3次 。
⑨治疗乳腺炎 。生山药300克，白糖适量 ， 捣烂敷患处 ， 每日2次 。
⑨治疗冻疮 。鲜山药300克，捣烂敷患处，每日2次 。
