1、冬天发面发一夜可以吗(发面发一夜可以吗)1.发面最好不要发一夜 , 因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内,发一夜之后面团容易发酸、塌陷,在高温情况下甚至可能会变质 。
2.如果气温比较低的话,此时酵母菌活性度也很低,这个时候是可以发一夜的,不过也要时刻注意发酵的程度 。
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2、发面能放在冰箱一晚上第二天用吗冬天用酵母发面可以发一晚上吗 馒头和饼这类面食吃起来松软,主要还是因为发面发的好 。我们在做面团的时候通常会往里加入酵母,等面团发酵好了,也就变得蓬松了,做出来的面食也会吃着好吃 。那么发面可以放冰箱一晚上第二天再用吗?
发面能放在冰箱一晚上第二天用吗
可以的,建议裹上保鲜膜 。
酵母发面不像小时候用的老面肥,只要掌握好发酵的温度,发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼,不会出现任何的异样,所以发酵的温度就变得最重要了 。我平时选择晚上揉好面团,放在冰箱内 , 冷藏发酵,面粉与酵母的比例为150:1 , 面粉与水的比例为2:1,不用加糖来帮助发酵,直接用室温水冲开酵母粉,然后加入面粉,揉成一个光滑的面团 , 覆盖保鲜膜,放入冰箱,冷藏发酵一晚上 。第二天早起直接就可以用了 , 非常的方便 。
冬天用酵母发面可以发一晚上吗
冬天可以的 。低温可以延缓面团的发酵时间,这样即使经过8小时,面团也不会发酵得太过 。
冬天室温一般都比较低 , 即使有暖气,厨房里或者靠窗的位置也会比较冷,即使不放到冰箱 , 放到这些较冷的位置发酵一晚,也是可以的 。有的地区没暖气的,晚上室温都在零度左右 , 比冰箱冷藏温度还低,面团放一晚上,甚至还有可能发酵不够 。即使面团稍微发酵过度,也是可以补救的,再加点干面粉进行揉面就可以了 。
发面发一晚上行吗
但是需要适当调整和面的比例,控制适宜温度保存 。
一、季节不同要调整和面温度 。夏季用冷水和面 , 冬季用温水和面 。
二、发酵粉的用量不同,正常发酵一斤面粉用4克发酵粉,发酵一晚上是发酵时间长了 , 发酵粉的分量要减半 。
三、发酵粉先放进温水里泡几分钟,你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了,这就说明酵母已经活化了,接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中,边倒边搅拌,把酵母水和面粉混合均匀之后 。用手把它捏成面团,揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜,保持面团的湿润 。
四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上 , 冬季发酵把面盆放在室内即可 。如果便于控制,放在冰箱低温发酵也可以,但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量 。因为冰箱冷藏温度太低 , 发酵粉减半后活性不够大,发不起来 。
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酵母有干酵母和鲜酵母之分,是一种单细胞微生物 , 营养学称为“取之不尽的营养源” 。可以食用、营养丰富,还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等 。
用酵母发面,使面团中产生大量的二氧化碳气体,加热成熟时气体膨胀,是面食变得松软好吃,还可以提高面粉的营养价值 。主要添加在面包、包子、馒头中,帮助面团膨胀 。
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3、冬天发面一夜会不会发过了冬天发面一夜会不会发过,主要是看温度 , 如果温度低得话,是可以发一晚上的 。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。发面是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。1、小苏打小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用 。2、面肥(老面)面肥有些地方又叫老面 , 是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费 。3、干酵母粉干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物 , 它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此 , 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
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4、冬天做馒头发面一晚上行不行?冬天做馒头发面一晚上行 。
【发面发一夜可以吗 冬天发面一夜会不会发过了,冬天发面发一夜可以吗】馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的,在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快,一般两至三个小时就可以完成发酵 。如果所处的温度比较低 , 例如冬天 , 那么馒头发酵的时间就会比较长,一般需要五至六个小时才能完成发酵 。所以如果是在冬天比较凉的话,馒头发酵一晚上是可以的,但是如果如果是夏天就不建议了,因为面团很容易变质 。
馒头发酵的小诀窍
1.馒头发酵之前要选好发酵剂 。市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等,虽然原理都差不多,但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够,而且还会破坏面粉的营养 。老面做出来的馒头吃起来有些不尽人意 。酵母粉做出来的馒头不仅营养好,而且口感也好,无论是干酵母还是鲜酵母都很好 。
2.和面的水量一定要控制的恰到好处 , 如果掌握不好,可以分次倒水,不要一股脑都倒进盆中 。如果想要发酵的时间快一些,可以用温水和面,制作馒头的面团尽量要偏硬一点,这样吃起来口感会很劲道 。
3.蒸馒头的时候锅中放的水不宜过多 , 如果水多馒头的底部很容易黏连在一起,水少的话就会没有足够多的蒸气 。
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5、冬天发面放一晚可以吗不可以,面粉发酵一般在四个小时以内 , 不能放置一晚长时间发酵 。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用 。
面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费 。
扩展资料:
冬天发面的技巧:
1、在调整和面时酵母的比例,大约也要在平时到1.5到2倍之间,同时也要用温水将酵母粉给化开之后,稍微减少一些温水的使用量 , 将酵母液调制得更加浓稠一些 。
2、是加入一些少许的泡打粉 。其实除了我们加大酵母的使用量之外 , 还可以加入一些泡打粉和酵母混合的方法,这样也能够大大的缩短一些方面的时间,这样一来也能够省去我们的时间了,只需要在酵母粉中混入一些少量的泡打粉 。和面就好了
3、第三个方法也就是要利用白醋和酒精,这样也能够促进发面的时间,还能够让做出来的馒头或者是包子更加的蓬松香软,其实对于夏天来说,没有酵母粉的时候,也可以单独使用一些白醋或者是白酒来单独的发面,发出来的面团也会更加的软和蓬松一些,还有一股淡淡的香味 。
所以在天冷的时候如果方便的话 , 真的是有点太浪费时间了,所以我们在天冷的时候揉完面,再加入一些白醋或者是白酒的话,那么同样也能够加速面粉发酵的,这样一来也就增加了面团的香味,所以做出来的一些包子或者是馒头也会更加的蓬松和香软 , 而且还带着一股子淡淡的香味儿 。
可以放一晚 , 根据环境的温度和酵母粉的用量调节发面的速度,这需要多试几次才能熟悉合适的用量 。初次尝试第二天如果面团有酸味,可加碱中和,第二次发面就减少酵母粉的量,以此类推,直到在合适的时间发好面 。
如果要是放在家里比较热的地方,就用不了一晚上,一般半天就可以了,要是地方不是太热的话就可以放一晚上