种子在10摄氏度以上条件下即可萌发，最适发芽温度为20摄氏度-25摄氏度 ， 温度在15摄氏度以下和30摄氏度以上时，发芽率降低 。牛蒡种子具有很强的休眠性，可用变温、硫脲、水浸等方法打破，吸水后种子发芽具有好光性 ， 置于明处可促进发芽 。牛蒡喜温暖湿润的气候，为喜光作物 。植株生育适温为20摄氏度-25摄氏度，地上部分耐高温而耐寒性弱，气温在3摄氏度以下凢天即枯死，根耐寒性强，越冬后重新萌生叶片 。
牛蒡为绿体春化型作物，通常一定大小的植株经过比较长时间的低温之后，再通过高温长日照即可抽薹 。一般而言，根茎在3毫米-9毫米以上即呵感受低温，5摄氏度以下低温经1400小时以上通过阶段发育，其后接受12小时以上长日照，即可抽薹开花，但品种间差异较大 。抽薹是秋播牛蒡的一个关键性问题 ， 为防止先期抽薹应选用晚抽薹的品种 ， 并注意适期播种，将入冬前根直茎控制在l公分以内 。
牛蒡的生长发育过程示意图
牛蒡为直根 ， 深入土层较深，较适于在表土深厚 ， 地下水位低，排水良好，土壤肥沃的壤土中种植 。尤其在河道冲积地 ， 以及表土层深厚的壤土或砂壤土中生长为最佳 。砂质土壤中种植牛蒡，肉质根肥大，外皮粗糙，肉质粗硬，易空心 。在粘质土壤上种植牛蒡，肉质根致密，富有粘性和香气，残渣少，收获稍迟，空心亦少，但根生长不良 ， 侧根、畸根变多，商品性亦差 。
【牛蒡生长的自然条件 牛蒡的生长发育特性简介】牛蒡耍求土壤富含钾、钙，PH6.5-7.5较为适宜，牛蒡不耐涝 ， 地下水位高时，易产生歧根和腐烂 。牛蒡忌连作，应坚持轮作 ， 以减少线虫对根部的危害，以提高产量和品质 。
