1、原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段 花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个 。
2、调料：盐1茶匙(5克)，生抽2汤匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蚝油1茶匙(5克)，黄酒2茶匙(10ml) ， 糖1汤匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1汤匙(15ml)，香油2茶匙(10ml) 。【家常烤牛肉干窍门 家常烤牛肉干的做法】
3、牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟 ， 去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条 。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈 。
4、把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右)，盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋)，放进冰箱冷藏腌制6个小时左右 。
5、牛肉腌好以后，从汤汁中捞出(腌制的材料不要) ， 平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层 ， 200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右 。直至烤到牛肉表面变干焦 。
