1、主料:鸡肉1200克 。
2、调料:花生油100克、食盐10克、八角10克、花椒2克、砂仁6克、肉豆蔻6克、白术6克、白酒15克、陈皮10克、高良姜6克、肉桂5克 。
3、将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8块,鸡头剁成4块,两扇各剁8块,剩中间剁成2块 。
4、先将鸡块在凉水中浸泡3~5分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水 。
5、将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干 , 加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中 。
6、再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟 。
7、食材扣入汤盆中,加以整形 。
【红焖鸡的做法 怎么做红焖鸡】8、将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成 。
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