1、白酒重要成份有哪些山西白酒厂为了使大家更多的了解白酒的成份，下面对白酒的重要成分进行讲解，使更多爱酒的朋友可以了解酒 。
酒精：白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水.其他物质含量都很低 。酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量 。酒精含量的高低，决定了酒的度数 。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈 。
酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香 。台酸量小的酒 ， 酒味寡淡 ， 后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙 。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用 ， 可消除饮后上头和口味不谐调等现象 。酸可促进酒质的甜味感 ， 但过酸的酒甜味却会减少.也影响口感 。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的两倍 。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高 。
酯：酯是白酒中的香味物质，对酒的气味影响最大 。一般优质白酒的酯类含量都比较高 ， 为o.2%o.6% 。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁 。
【白酒成分,白酒重要成份有哪些】
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2、酿白酒用哪些配方飞秒检测发现凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒 ， 但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同 。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒 。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料 。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料 。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度 ， 保持酒醅的松软度，保持浆水 。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等 。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲 。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖 ， 这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲） 。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶 ， 是一种粗制的酶制剂 。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用） 。生产中使用最广的是麸曲 。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用 ， 转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵 ， 这一过程所用的发酵剂称为酒母 。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液 。生产上多用大缸酒母 。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中 ， 麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺 。
制作方法
1．原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上 。
2．配料 。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础 。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现 ， 要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜 。
3．蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌 。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定 。一般常压蒸料20～30分钟 。蒸煮的要求为外观蒸透 ， 熟而不粘，内无生心即可 。将原料和发酵后的香醅混合 ， 蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧" ， 前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间 。若蒸酒与蒸料分开进行 ， 称之为"清蒸清烧" 。4．冷却 。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止 。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用 。
5．拌醅 。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母 。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用） 。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆） ， 控制入池时醅的水分含量为58～62% 。6．入窖发酵 。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃） ， 入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜 。装好后 ， 在醅料上盖上一层糠 ， 用窖泥密封，再加上一层糠 。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化 。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等 。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵 。
7．蒸酒 。发酵成熟的醅料称为香醅 ， 它含有极复杂的成分 。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒 。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 。
古法酿酒？新型酿酒呢？工艺不一样-_-||
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3、浓香型白酒主要香味成分是什么?浓香型白酒 ， 香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型” 。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点 。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右 。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽 。酒中含有机酸，起协调口味的作用 。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸 ， 特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍 。白酒中还有醛类和高级醇 。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分 。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒 。贵州浓香型名牌白酒品种较多 。
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4、白酒里的物质是 乙醇和水吗主要成分是的 。
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物 。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等 。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要 ， 对白酒的质量与风味却有着极大的影响 。
白酒主要成分是酒精和水，也就是乙醇和水，比例不会高于99%
还有其他各种调味剂，主要有高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等，后面这些主要是白酒的气味，甘冽，口感等，比例大概为1–2%，
第一个问题的答案是液态酒精、酒精挥发 。第二个问题：加热后、冷却后的物质是固态酒精，就是外面吃饭时酒店在有的需加热的菜下面的燃料 。
白酒里的物质是
乙醇和水吗
白酒里的主要物质是
乙醇和水 。还有少量的其他各种调味剂 。
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5、白酒的主要成分是什么?白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量 。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡 。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已 。
白酒的主要成分是乙醇和水 。
酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量 。
酒精含量的高低 ， 决定了酒的度数 。酒精含量越高，酒度越高 ， 酒性越强烈 。
酒精和水。。
