适时采收的葛根淀粉含量高，耐贮藏 。贮藏的目的是作为蔬菜出售，如果是制造淀粉，应及时加工，否则影响出粉率 。收获和留种葛根可当年采挖，也可第二年采挖 。冬至前后是适宜收获期，此时淀粉含量最高 。采收时 ， 可从地面开裂处把葛株基部的泥土小心挖开，露出块根头部，采大留?。捎诟鹬昃ヌ偃托越锨浚形鸾楦啃信ざ希眉舻督罂楦泳セ考舳?，以免伤及其他留用的块根和须根 ， 同时可以施放一些越冬基肥，为下年葛根丰收打下基础，然后覆平泥土即可 。
【葛根如何收获贮藏 葛根的储藏方法】
贮藏的块根要完整无损，场所要干爽，先用硫磺熏烟消毒，在地面铺沙 ， 厚3厘米，一层块根一层沙 ， 用砂盖面，经常保持湿润 。贮藏期间经常检查，若嗅到酒味或见到沙发潮，表示块根变质，就应立即挑出，重新堆放 。
留种可选择粗壮、纯正的植株藤条作为第二年种条 ， 一般从蔸部以上1．5米处都可作种条 。
