1、准备新鲜平菇，买平菇时要注意 ， 水分太大或者太干都不要 ， 质量很差 。
2、将平菇的根部去掉，再撕成小块 ， 放在水中清洗干净，注意别弄坏了，平菇很脆弱 ， 稍微用点力就会坏 。
3、将平菇放在碗中，撒少许食盐 ， 抖动几下腌制十分钟，时间到后将水分挤掉 。
【椒盐白玉菇怎么做酥脆不回软】4、如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸 。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆 。
