苦涩味是绿茶茶汤的主体味道 。酯型儿茶素是影响茶叶苦涩味的重要成分，而酯型儿茶素在绿茶芽叶中含量较高 。茶之所以苦涩，是因为他里面含有咖啡碱和茶多酚 ， 所以是茶都会有苦涩味 。
绿茶的茶水味道苦的因素应该是:
1、优质的符合QS质量标准的早春茶，再茶叶投放量和泡茶的开水温在80-90度时 ， 一般不会发生你说的冲开后这么苦的现象 。
2、如果你投放的绿茶量多，水温又在100度左右的话，再好的绿茶也会苦，因为这时茶叶中的氨基酸都被高温的水给泡出来，所以会很苦的 。
3、如果你买的茶叶质量不好，尤其是夏季生产的绿茶，就会和你说的一样茶水味道比较苦!
【绿茶发苦怎么回事】4、如果你泡的茶水长时间没喝，再喝时也会感觉苦的!道理同上述2 。
