1、猪肉馅：五花肉，酱油 ， 料酒，盐，香油 ， 葱末 ， 姜泥 。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥 ， 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
【饺子的几种家常做法窍门 饺子的几种家常做法】2、素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克 ， 豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克 ， 胡椒粉5克，白糖15克 ， 味精15克 ， 香油50克，精炼油150克 。制作方法：大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分 ， 水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；炒锅置火上，放入精炼油烧热 ， 倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成 。
3、鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克 ， 韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克 ， 味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克 。制作方法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成 。
