空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带 ， 其茎星柱形，中空 ， 故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一 。
空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维 。据分析测定 ， 空心菜每100克茎叶中含糖2.7克，蛋白质1.9克、脂肪0.2克、纤维素1.2克、钙158毫克、磷49毫克、维生素c5毫克、胡萝卜素2.14毫克 。空心菜味道鲜美 ， 爽脆而滑 ， 可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳 。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜 。
空心菜还具有多种食疗功能，它性微寒，味甘，有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效 。空心菜适用于血热所致的鼻衄、咳血、吐血、便血，痔疮出血、尿血；热淋，小便不利，妇女湿热带下；野菌中毒轻者，疮肿、湿疹、毒蛇咬伤 。《陆川本草》说它能治肠胃热 。《食物中药与便方》称它能治肺热咳血、小儿夏季热 。现代药理研究还发现，空心菜含有胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜 。空心菜含纤维素较多，可刺激胃肠蠕动，促进排便 。
【空心菜的营养价值有哪些？ 空心菜的营养成分和价值】空心菜是碱性食物，食后可降低肠道酸度，预防肠道内菌群失调，对防癌有益 。空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防龋除口臭，堪称美容佳品 。空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染 。因此，夏季如经常吃空心菜，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾 。但空心菜性寒，体质虚弱、脾虚泻泄者不宜多食 。
