1、主料：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克 。调料：秘制回头鱼油60克、精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 。
2、材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
3、将草鱼去腮、内脏处理干净 。
4、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
5、鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片 。
6、姜、蒜切片 ， 干辣椒掰成小段 。
7、鱼片中倒入一个蛋清 ， 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用 。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。【特色水煮鱼的做法 经典水煮鱼做法】
10、铺在装水煮鱼的容器底部 。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
15、加入适量热水，没过鱼即可 。
16、水沸后 ， 将鱼片一片片放入锅中 ， 并用筷子轻轻搅散 。
17、煮到鱼片变色至熟 ， 约1~2分钟 ， 即可 。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
