1、做辣子鸡丁中的鸡肉是鸡的哪个部位的肉?是鸡脯肉,切丁后一定用淀粉抓一下,肉质会很嫩!
求采纳
文章插图
2、鸡丁是什么?一般是采用鸡胸肉，切成丁状，选材这里是因为比较嫩 ， 切成丁状是好入味 。一般要先紧一道水再做成菜肴 。
一般说的鸡丁是用鸡胸肉切成?。?来做菜 。比如宫爆鸡丁
就是把鸡肉切成丁状的，一般用来爆炒
就是鸡肉切成丁简称鸡丁
鸡肉切成的丁啊
就是鸡肉切成丁
文章插图
3、什么叫做鸡丁宫保鸡丁，四川传统名菜 。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名 。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道 。
【鸡丁是鸡的哪个部位,做辣子鸡丁中的鸡肉是鸡的哪个部位的肉？】丁宝桢是贵州平远（今织金）人 ， 清咸丰进士 ， 讲究烹调 ， 任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨 ， 请客时常有"炒鸡丁"一菜 。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合 ， 并加以改进，以此宴客，倍受欢迎 。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营 。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保） ， 此菜被人命名为"宫保鸡丁" 。现已风靡全国 。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 。
将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱，也是饭店中常见的菜肴 。
就是鸡的胸脯肉用刀切成大约1立方厘米的小块，就是鸡丁
鸡?。阂簿褪羌Φ娜馇谐傻亩 。?通常有《宫保鸡丁》 。
鸡丁也就是鸡块，如麻辣鸡?。?就是麻辣鸡块 。
文章插图
4、宫保鸡丁是鸡的哪个部位一般选择鸡胸肉或鸡腿肉 。
宫保鸡丁最好吃做法，宫保汁记住这个比例 ， 鸡肉咸香，味道刚刚好，酸辣开胃特好吃！宫保鸡丁是一道家喻户晓的经典川菜，嫩滑的鸡肉搭配上香脆的花生米和配菜，每一块鸡肉和配菜都被浓厚的芡汁包裹着 ， 非常入味 。在很多人的印象中 ， 宫保鸡丁的口味是酸甜味，其实并不是，宫保味用通俗易懂的言语来表达就是“糊辣味”，吃到嘴里能明显地感觉到糊辣 ， 仔细品又能尝到荔枝那种淡淡的酸甜，所以“糊辣荔枝味”就成了宫保鸡丁这道菜的标准 。又是胡辣味、又是荔枝味，宫保鸡丁的做法想起来挺复杂 ， 但其实并不然，只要掌握好宫保汁的比例，这道菜就成功了一大半 。下面小编就为大家分享宫保鸡丁的具体做法，教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽，糊辣荔枝味 。
宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许 。
做法步骤：
1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜 ， 然后从中间片开，用刀背在两面拍打，把鸡肉的肉质打散 ， 这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味 。
2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，放在碗中，先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀 ， 使肉丁表面裹上一层薄浆，腌制15分钟备用 。
3、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，开小火慢炸 ， 把花生米炸熟后盛出控油备用 。
4、把黄瓜切成小丁、胡萝卜切成小丁备用 。
5、把大葱切成葱花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段；准备一个小碗，碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉搅拌均匀，宫保汁就调好了 。
6、炒锅里加入多一些的食用油，油温烧至四成热，把上浆的鸡丁下入油锅 ， 用筷子迅速拨散，防止粘连，把鸡丁滑熟后盛出备用 。
7、鸡丁滑熟后下入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁 ， 滑油15秒左右，捞出控油备用 。
8、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味 。
9、接着下入提前滑熟的鸡丁和黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒几下 。
10、把提前调好的宫保汁搅拌一下，防止淀粉沉底，沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下 ， 把汤汁烧至浓稠 。
11、最后加入提前炸熟的花生米翻炒两下即可出锅 。这样一盘糊辣荔枝味的宫保鸡丁就做好了 。
总结：
1、炝锅时，要加葱姜蒜、干辣椒和干花椒，这样才能煸炒出糊辣香味 。
2、宫保汁的调制 ， 清水、生抽、白糖、陈醋之间的比例为4：3：2：1 。
宫保鸡丁用的是鸡胸肉或者鸡腿肉
文章插图
5、选用哪个部位的鸡肉,做出来的宫保鸡丁才更美味?选用哪个部位的鸡肉，做出来的宫保鸡丁才更美味？宫保鸡丁只能用这部分鸡肉，也就是鸡腿肉 。真正的宫保鸡丁 ， 只有和鸡腿肉一起炒，才能好吃 。
宫保鸡丁只能用这部分鸡肉，也就是鸡腿肉 。现在 ， 90%的宫保鸡丁都是用鸡胸肉炒的 。其实真正的宫保鸡丁 ， 只有和鸡腿肉一起炒，才能好吃 。鸡胸肉和鸡腿的主要区别是鸡胸肉本身的口感没有鸡腿的爽滑爽脆 。此外，鸡腿上的鸡皮也起着重要的作用，这使得这道菜的滑嫩口感更加明显 。把买的鸡腿洗干净 ， 去骨切丁 。买的时候最好买大鸡腿 。勾选它们更容易 。鸡腿丁上淀粉，用酱油腌制20分钟 。
花生米去皮，炒成脆皮备用，然后拌入酱料 ， 用淀粉、盐、糖、胡椒粉、酱油、醋搅拌成酱，然后放入油锅 。油温稍热时，可以放入干红辣椒和花椒爆香，再放入葱、姜、蒜 。可以加入腌制好的鸡腿肉(用大火煸炒鸡腿) 。鸡腿肉变色后，可以倒入酱汁 。在这个过程中 ， 你不需要放任何调味料 。鸡肉煮熟后，可以放一些胡萝卜丁和黄瓜丁作为点缀 。花生必须放在最后 。如果放得早，花生泡在酱里就不会那么脆了 。
选用哪个部位的鸡肉，做出来的宫保鸡丁才更美味？宫保鸡丁的做法步骤：鸡胸肉洗净晾干，切成方形丁 。加入水淀粉和少许盐拌匀，撒上食用油腌制20分钟 。将大葱洗净 ， 切成小块；将干辣椒两头切掉 ， 去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净 ， 切成方块备用 。碗中加入1勺水淀粉、3勺酱油、1勺白糖、2勺米粉和1/2勺盐，搅拌均匀制成调味汁 。将锅放在火上，油至三成热，放入腌制好的鸡肉，迅速溜走；鸡肉变白后，取出沥干水分 。留底油在锅里，小火翻炒姜蒜片，然后加入干辣椒和胡椒粉翻炒 。依次炒胡萝卜和黄瓜 。然后加入葱花和鸡丁翻炒一会 。将酱汁翻炒至汤汁变稠 。关火，加入花生拌匀 。特点：鲜、香、嫩，辣而不燥 。
