1、冻带鱼为什么上面有黄色的?冻带鱼上面有金黄色，就是说发黄的带鱼其实是已经变质了，吃了对人体健康有害，所以选购带鱼时一定要注意带鱼是否发黄了 ， 也不要吃发黄的带鱼 。
新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的一个特点 ， 这层银鳞是由特殊的脂肪形成的，营养价值比较高 。带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致发黄 。我们可以利用这一点来判断带鱼是否变质 。
吃了发黄带鱼会怎样：
导致急性肠胃炎
带鱼发黄后 ， 鱼肉中含有的蛋白质会被空气中的微生物分解 ， 引起变质，释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌 。如果被人食用后，可能导致急性肠胃炎，发生呕吐 ， 腹痛，腹泻、发烧等症状 。
导致食物中毒
食用发黄带鱼还有可能引起食物中毒，发生皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 ， 严重者有脱水或者休克的危险 。
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2、带鱼发黄是怎么回事?这是由于鱼体表面脂肪（鱼鳞）因大量接触空气而加速氧化的现象 。
为了避免冷冻的带鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻带鱼块接触倒空气 ， 并且要避免中途解冻 ， 解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻 。
处理发黄的带鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表面的黄色鱼鳞擦去 ， 闻一闻鱼肉是否有臭味 ， 并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃 。
带鱼肉含丰富的蛋白质、脂肪，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分 。且含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
扩展资料：
带鱼鳞的价值
带鱼体表的细鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪 。
新鲜带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力 。并且还含不饱和脂肪酸 ， 对降低胆固醇有一定功效 。
另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一 。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀
参考资料来源：百度百科–带鱼
参考资料来源：新华网–吃带鱼别刮鳞
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3、冻带鱼发黄是什么原因新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的一个特点，这层银鳞是由特殊的脂肪形成的，营养价值比较高 。带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致发黄 。可以利用这一点来判断带鱼是否变质 。
带鱼发黄后，鱼肉中含有的蛋白质会被空气中的微生物分解，引起变质，释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌 。如果被人食用后，可能导致急性肠胃炎，发生呕吐，腹痛，腹泻、发烧等症状 。
带鱼的价值
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分――6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 。
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4、冻带鱼发黄是什么原因?冻带鱼发黄说明带鱼没有保存好，或者带鱼存放的时间已经比较久了 。
带鱼表面是一层由磷退化而成的银膜，是一层特殊的脂肪，一般保存比较好的带鱼表面是灰白色或者银白色，但是如果保存不恰当或者存放的时间久了，带鱼表面的磷脂和空气接触过多氧化了，就会出现发黄的情况，这种表面的发黄的带鱼一般变质的可能性比较大 ， 注意不要选购 。
挑选好的冷冻带鱼技巧
1、鱼体饱满：肉厚实 ， 色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼 。
2、看鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化） 。同时看银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的 ， 里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜 ， 同时营养价值会大打折扣 。
3、看鱼肚：鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜 。
以上内容参考 百度百科-冻带鱼
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5、冰冻带鱼为什么会变黄【冻带鱼发黄是什么原因,冻带鱼为什么上面有黄色的？】1、新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的一个特点，这层银鳞是由特殊的脂肪形成的 ， 营养价值比较高 。带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致发黄 。可以利用这一点来判断带鱼是否变质 。
2、带鱼发黄后，鱼肉中含有的蛋白质会被空气中的微生物分解 ， 引起变质，释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌 。如果被人食用后，可能导致急性肠胃炎，发生呕吐，腹痛 ， 腹泻、发烧等症状 。用发黄带鱼还有可能引起食物中毒，发生皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重者有脱水或者休克的危险 。
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