苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝 。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜 ， 可以拿来清蒸当作小菜 ， 或切丝做成凉拌沙拉 。它的维生素C含量极高 ， 一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍 。它还含大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种 ， 以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位 ， 球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能 ， 适宜凉拌、炒食和作汤等 。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎 。其生育期短，病害少，种植容易 。【苤蓝的功效与作用 苤蓝的功效与作用怎么做】
据营养学家分析 ， 每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克 。
苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作 。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘 ， 排除毒素 。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用 。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成 ， 因而具有一定的防癌抗癌作用 。
