1、炸鲜奶怎么做、为什么凝固不了,脆皮炸鲜奶失败的原因牛奶是大家比较喜欢喝的，含有丰富的营养，市面上牛奶类型也比较多，比如鲜奶是很受欢迎的，鲜奶是没有味道的牛奶，吃法也比较多，除了可以直接喝，或者加在做的甜品中，还可以做炸鲜奶吃 ， 有些朋友第一次听说，不知道该如何做 。下面给大家详细介绍炸鲜奶怎么做、为什么凝固不了，脆皮炸鲜奶失败的原因 。
炸鲜奶的做法是这样的：
1、先准备食材，包括牛奶250毫升、面包糠100克、玉米淀粉30克、鸡蛋液80克、炼乳30克以及白糖15克 。
2、把牛奶、白糖、30克玉米淀粉，炼乳放一块搅匀，注意一定要小火不停的搅拌 ， 搅拌到粘稠状态 。
3、然后装入干净的容器中 ， 再放入冰箱冷冻1小时 。
4、之后把冻奶取出切块，再裹上玉米淀粉，之后裹上一层鸡蛋液和裹上面包糠 。
5、等油热了后 ， 下锅炸到金黄就可以 。
炸鲜奶凝固不了的原因有这些：
1、玉米淀粉和牛奶用量比例不对，牛奶放的多，这样会导致面糊过稀 ， 炸的时候就融化了 。
【为什么炸鲜奶放进去炸就散了,炸鲜奶怎么做、为什么凝固不了，脆皮炸鲜奶失败的原因】2、加入到面糊中的白糖没有融化，搅拌的不充分 ， 有颗粒感，炸的时候白糖就炸开了，导致炸鲜奶失败 。
3、炸的时候火候没有掌控好，要等到油7到8成热的时候，转成小火慢炸 。
以上就是脆皮炸鲜奶失败的原因 ， 大家可以参考下，建议炸鲜奶的时候 ， 要严格按照操作步骤来操作，这样一般就不会失败的 。
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2、炸鲜奶不凝固怎么补救炸鲜奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前 ， 没有先把它放在冰箱里冰冻一下，以致于成不了块 。亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候 。制作炸鲜奶的技巧 ：熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅；把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬 。
炸鲜奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前 ， 没有先把它放在冰箱里冰冻一下 ， 以致于成不了块 。亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候 。
制作炸鲜奶的技巧 ：
1、熬制鲜牛奶时 ， 要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅 。
2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬 。
3、脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用 。
4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下 。
5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅 。
6、调制面糊时，要选用低筋面粉 。
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3、为什么炸鲜奶放进去炸就散了是由于调制时间不够长 ， 或者还没有冷冻 ， 如果冷过了 ， 松散会稍微好一些 。
品名：脆皮炸牛奶
材料：纯牛奶 250g、炸粉 100g、白糖 35g、玉米淀粉 30g、炼乳 15ml、清水
做法：
1、纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热
2、加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子 ， 关火
3、取一个容器，铺上一层保鲜膜 ， 再倒入牛奶糊
4、放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕
5、取出牛奶糕切成适合的小块
6、炸粉倒入碗中 ， 分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状
7、锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中 ， 炸至金黄，即可
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4、炸鲜奶为什么凝固不了怎么办(炸鲜奶不凝固怎么补救)1.炸鲜奶凝固不了可能是因为牛奶糊太?。蛘呤窃谡ㄏ誓讨懊挥蟹湃氡淅涠? ，导致鲜奶不能成块 。
2.此外在炸鲜奶的过程中，如果火候控制不当或一直使用小火炸鲜奶，同样会出现炸鲜奶不能凝固的现象 。
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5、炸鲜奶,把冻奶糕沾满浆后放到锅里炸散架了的原因?炸鲜奶的制作材料：主料：牛奶500克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克
调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升 ， 水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆 ， 下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌 。
炸鲜奶的制作要诀：1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍 ， 使之外焦里嫩；
5. 琼脂10克 ， 加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克 。
因为有太多水分的原因吧 。。。
1.油温低2.浆稀
