1、都说蚂蚁上树这道菜很下饭,在家怎么做出好吃的蚂蚁上树?蚂蚁上树是一道川菜，主要食材是粉条和肉末 。作为典型的川菜，这道菜香辣可口，非常下饭，是很多人都爱吃的一道家常菜 。
这道菜所使用的的粉条可以是红薯粉也可以是土豆粉 ， 粗的细的都可以，看自己喜欢吃什么样的 。我家比较喜欢吃粗一些的粉条，所以我这道菜也是用粗粉条做的 ， 鲜香Q弹，非常下饭，下面给大家具体分享一下我的做法 。
材料
红薯粉条一小把 五花肉末适量 青红辣椒适量 盐少许
郫县豆瓣酱一勺 生抽适量 老抽适量 蚝油适量
鸡精少许 白糖少许 香油少许 干辣椒2个
制作过程
1、葱姜蒜切末，青红椒切成小圈，郫县豆瓣酱一勺备用；
2、把粉条泡好，温水、凉水都可以泡，相对比，用凉水泡的粉条炒的时候不发黏，温水泡的比较容易粘锅，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可 ， 粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段；
3、热锅凉油，油热后倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱 ， 不停的翻炒；
4、炒出红油后，倒入切好的肉末，不停地翻炒，倒入适量的生抽、老抽、蚝油，将肉末炒熟，因为调料里面都含有盐 ， 口味淡的就不用另外放盐了，口味重的可以稍微再放一点咸盐；
5、肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以没过粉条即可 ， 中火煮3到5分钟，待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精和白糖调味，最后再淋上香油翻炒均匀 ， 就可以出锅了，出锅前可以撒点葱花，这样也会更加好看 。
这道菜的关键还是粉条的泡发，我一般选择都是用凉水泡，泡上1-2个小时，不用泡得太过于软了，稍微硬一点还不容易炒的时候粘锅，而且炒的时间也不宜太长，这样炒出来的粉条才能Q弹 ， 口感才会比较好 。
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这道菜的制作过程是比较简单的，首先就是要准备好新鲜食材 ， 比如说有肉末，然后也包括粉丝，然后将肉末起锅烧油炒熟了之后 ， 也需要起锅烧水，然后把粉丝煮了，之后把粉丝铺在底下 ， 然后在上面撒上一些肉沫，之后在这有一些葱花芝麻，然后泼一股热油就可以了 。
提前用冷水泡好粉丝 。将胡萝卜青椒切碎 ， 葱姜切成末 。起锅烧油，放入豆瓣酱 。再放入肉末，然后放一些糖，最后放入胡萝卜，葱，姜，翻炒均匀后加入一些水 ， 然后放入粉丝大火收汁，放入青椒香油鸡精就可以了 。
蚂蚁上树这道菜确实非常的下饭，尤其是对一些喜欢吃粉条的人来说，那么就真的是太下饭了蚂蚁上树就是用粉条，还有肉沫炒的所以这样的菜，在家里也是可以自己做的非常的简单呢
准备好一块瘦肉 。切成肉末 。准备些葱姜 ， 蒜辣椒断 ， 提前把粉条泡好 。起锅烧油 ， 放葱姜蒜爆香，放入肉末炒熟 。再放入粉条，放入酱油蚝油生抽各种调料 。炒熟
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2、四川特色菜“蚂蚁上树”,正宗的做法是怎样的?蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一 。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。这道菜具体的历史，已不可考 。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见 。
这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错 ， 和小伙伴们分享一下 。
蚂蚁上树
主料
粉丝100g、肉末50g
辅料
红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量
步骤
1.干粉丝凉水泡软；
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐 ， 生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末 ， 豆豉切成细末；
3.锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至将肉末煸炒变色；
6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖 ， 盐和胡椒粉等调味料；
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒 ， 再加盖煮上一分钟；
8.揭开盖后大火收汁；
9.出锅后撒上些小葱末；
小贴士
1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜，蒜 ， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有 ， 就只能加水， 再加入盐， 生抽，胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4. 再下入泡软的粉丝，加盖煮一下 ， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁，因为粉丝会不断地吸收汤汁 ， 免得上菜时太干；
6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
1.干粉丝凉水泡软；2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐 ， 生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；3.锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；4.炒出香味加入肉末一起煸炒；5.直至将肉末煸炒变色；6.加入适量的高汤或水 ， 再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒 ， 再加盖煮上一分钟；8.揭开盖后大火收汁；9.出锅后撒上些小葱末；
提前将粉丝用温水泡发好，起锅烧油，放肉沫 ， 然后放葱姜蒜，豆瓣酱，进行翻炒 ， 加热水，放入糖，生抽 ， 老抽调味，加入粉丝，收汁！就好啦！
说一下我的日常做法，先把粉丝用温水泡软 ， 然后炒猪肉末，放点豆瓣酱，一直把猪肉末炒到出油，当点味极鲜、老抽，然后放入粉丝翻炒均匀 。
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3、蚂蚁上树怎么做蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条(粉丝)和猪肉沫 。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味 。蚂蚁上树怎么做?以下是为大家分享的蚂蚁上树的家常做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
材料
植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克 ， 干辣椒30克
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时 。(大致有些软就可以了)
2.锅内冷油，放入姜蓉 ， 蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝 。
4.倒入高汤2/3杯 ， 生抽1/2大匙 ， 中火煮开后，转小火煮至水即干未干的`状态 。
做法
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了 。
小诀窍
1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲 。
2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好 。
3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了 。
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4、素食蚂蚁上树怎么做?“蚂蚁上树这道家常菜大家都经常吃，虽然下饭可是家中有三高减肥或者不爱吃肉的朋友估计就不好说了 。用茄子做一道素食版的蚂蚁上树 ， 同样下饭同样美味 。
”
食材明细
主料
茄子300g
粉丝50g
青椒一个
辅料
豆豉香菇酱一大勺
配料
生抽一大勺
老抽一大勺
蚝油一大勺
葱适量
盐适量
蒜适量
鸡精适量
微辣口味
【蚂蚁上树这道菜怎么做,都说蚂蚁上树这道菜很下饭，在家怎么做出好吃的蚂蚁上树？】炒工艺
十分钟耗时
简单难度
素食版蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝用凉水泡软备用 ， 青椒切末备用 。
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2
茄子切成小丁，微波炉高火三分钟把茄子打软备用 。
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3
锅中倒油煸香葱蒜后，下入一大勺豆豉香菇酱炒香 。
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4
倒入切丁翻炒均匀 。
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5
接着倒入泡好的粉丝 。
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6
接着加入大概一小碗的开水将将没过食材 。
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7
加入生抽一大勺，老抽一大勺，盐和鸡精适量调味 。
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8
等汁子快干时，加入切好的青椒碎即可
材料
主料：粉丝150克，水面筋250克 ，
调料：豆瓣25克，豆豉10克，白皮大蒜5克，酱油15克 ， 姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克
做法
1.将熟面筋切成米粒大小的粒；
2.粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3.豆瓣酱切成碎末备用；
4.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起 ， 捞出备用；
5.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅 ， 装入盘内备用；
6.锅洗净置火上，下入油烧热 ， 下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7.烧沸后改小火烧 ， 待粉丝回软、汤汁将干时 ， 下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀 ， 即可起锅装盘 。
材料
冬粉 2球,素肉酱 1罐,传统豆腐 1块,青菜 1把,橄榄油 少许,香菇 3朵,酱油 1大匙,豆瓣酱 少许,香油 少许,姜末 少许
做法
香菇洗净泡水，发胀后 ， 用香菇水泡冬粉(香菇切成细条状) 。冬粉泡软后，切段 。青菜清洗后，切丝 。用橄榄油起油锅，爆香姜末 ， 接着放入青菜丝炒至变软后加入素肉酱，放入豆瓣酱 加入切丁豆腐，加水淹满食材 。接着再放入冬粉、酱油拌炒后，继续翻炒约一、二分钟后 ， 加入香油稍微搅拌后盛盘 。喜欢辣味，加点豆瓣酱就可以了 。
素食版蚂蚁上树的做法
1.粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用 。
2.酸豆角根据喜好添加 。
3.锅中倒入适量的油，放入豆豉酱 。
4.放入适量的酸豆角煸炒出香味 。
5.在放入泡软的粉丝一起翻炒 。
6.淋上生抽 ， 加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅 。
其实蚂蚁上树这道菜是非常好做的 ， 首先我们要准备好相应的食材，包括粉条，猪肉，我们需要把猪肉宰成肉末 ， 然后起锅烧油，将猪肉炒香放入郫县豆瓣炒至出香味以后，加入适量的开水烧开熬制一会儿就加入粉条，再进行烧制几分钟就可以加入适量的调料，这样一道美味的蚂蚁上树就做好了
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5、蚂蚁上树这道菜怎么做蚂蚁上树家常菜做法如下：
原料：粉丝100g、肉末50g、鸡精15g、白糖15g、姜蒜15g、泡椒15g、生抽15g、盐15g 。
1、油热炒配料锅中加入适量的油 ， 油热后放入几颗花椒和适量的肉末 ， 肉末炒香后加入准备好的姜蒜泡椒末 。
2、加入粉丝再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入泡好的粉丝，开中小火翻炒30秒 。
3、加入调料往锅中加入适量生抽，适量老抽、适量的盐 ， 适量的鸡精、适量的白糖 。
4、放蒜苗和葱花翻炒均匀后加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘 。
蚂蚁上树
【原料】
主料:粉丝100克，猪肉末75克 。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克 ， 姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克 ， 辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克 。
【制作过程】
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热 ， 下入粉条，炸至发泡时捞出 。
(2)葱、姜、蒜均切末 。
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成 。
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味 。
