1、螺蛳粉用的什么粉条螺蛳粉粉条用的是柳州特有的干切粉，和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用 ， 螺蛳粉用的是陈年米 ， 放久的米失去了油性，加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。
螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋 ， 它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
1、螺蛳粉用的是圆米粉 。2、首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉――米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉” ， 而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)
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2、螺蛳粉是用什么粉做的螺蛳粉中的“粉” ， 通常用的是粗米粉
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3、螺蛳粉是什么粉做的主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳 ， 腐竹 。[7]
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨 ， 生菜，炸花生米，萝卜干 ， 黑木耳，草果，小茴香 ， 香叶，葱花 。
调料：食盐，味精 ， 菜籽油，料酒 ， 酱酒 ， 泡红椒，泡山椒，辣椒粉 [8]。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件 。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍 。
把材料切成丝和丁 ， 倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火） 。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油 ， 但是不要放盐 。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐 。
锅里放油 ， 加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水 ， 滚了以后放到骨头汤里一起煮 。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加） 。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 [9]。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺 。
螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 [9]。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的 [1]。
辅料可以不加 。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入 。
如果是干切粉，断面直径约3毫米 ， 要提前放在水里浸泡1小时 ， 并且是用冷水 ， 否则粉煮熟后会断，没有弹性 [1]。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜 [10]。
风味特点编辑
螺蛳粉
螺蛳粉
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处 。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二 。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油 ， 绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同 ， 此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 [6]。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 [1]。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的 ， 闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 [11]。
营养价值编辑
螺蛳粉
螺蛳粉(2张)
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福 ， 又可以保健养生 [6]。
【螺蛳粉的粉是什么粉,螺蛳粉用的什么粉条】在家做螺蛳粉的好方法
螺蛳粉的成分非常丰富 ， 螺蛳粉的主要材料是米粉和蜗牛 。虽然配菜很多，比如炒腐竹，酸笋，酸菜，猪脊骨 ， 青菜，生菜 。配料很多，盐、味精、胡椒粉、泡椒、辣油、香油等一系列配料 。
有的地方还喜欢在螺蛳粉里加点红烧味，比如炖鸡爪、炖猪蹄、炖鸡腿、炖鸭腿、炖鸡蛋 。正是这些美味的炖菜，给螺蛳粉增添了许多味道和趣味，也让螺蛳粉增添了许多灵魂 。
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4、螺蛳粉是什么粉 正宗螺蛳粉是什么样的现在市场的螺蛳粉品牌五花八门，我们在购买螺蛳粉的时候一定要知道怎么挑选 ， 这样才能避免踩雷，那么正宗的螺蛳粉是什么样子的呢，下面我为大家讲解一下 。
正宗螺蛳粉是什么样的
（1）尽量不要买袋装的
可能有些人不想在外面吃，但是那种袋装，然后拿回来自己泡的一般都是不正宗的，就算是正宗，自己也做不出螺蛳粉应该有的味道，还不如直接泡方便面来的快 。
（2）看颜色
螺蛳粉的特色就在于一个辣和“臭”，所以一般情况下螺蛳粉上面都是一层红色的辣油，另外，他的汤汁是很浓稠的，看上去就像大骨汤一样 。所以，如果是那种很清淡的汤，那他一定是不正宗的 。
（3）看配菜
虽然他的主要部分是汤汁的 ， 但是他的配菜也是很重要的 。所有一般正宗的螺蛳粉都会带有很多的配菜，比如酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜等等，总之就是很丰富 。如果你发现自己买的螺蛳粉上面只有几根孤零零的青菜，那么，要么是店家偷工减料 ， 要这就是个粉丝，和螺蛳粉没有关系 。
（4）闻味道
可能很多第一次尝试螺蛳粉的人都会想：先尝尝味道不怎么臭的 。但是 ， 如果是味道不臭 ， 那他的汤汁肯定就是不纯的，那么这也不是真正的螺蛳粉 。
螺蛳粉是什么粉
螺蛳粉里面的粉是广西柳州市的小吃米粉，这是正宗的螺蛳粉 。而有些螺蛳粉里面的粉，是干切粉，这种并不是真正的螺蛳粉，其口感会有很大的差别 。如果想吃螺蛳粉的话，不建议购买超市里卖的螺蛳粉，一般超市里卖的螺蛳粉，里面并没有螺蛳 。
螺蛳粉最大的特点就是酸、辣、鲜、烫等 。螺蛳粉之所以美味，是因为它有独特的汤料，所以赢得了许多人的喜爱 。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。一包螺蛳粉里面 ， 含有米粉、酸笋、青菜、腐竹、花生、黄花菜、萝卜干等 。
螺蛳粉里面怎么没有螺蛳
相信很多人都是有这个疑惑的，不过却没有人问出来，因为这个问题就像“老婆饼里面为什么没有老婆一样傻” 。不过 ， 他里面是真的有螺蛳的，不过并不是螺蛳肉，而是螺蛳汤 。他之所以会叫这个名字，就是因为他的汤是由螺蛳熬成的，而且保留下来的都是精华 ， 所以正宗的螺蛳粉的味道是很香的 。
螺蛳粉汤料配方
要制作螺蛳粉的汤料，我们需要准备螺蛳、猪骨、酸菜丝、豆角丁、黑木耳等食材，首先我们要把猪骨上的瘦肉都切下来，然后把肉和骨头都留下来备用 。
接着把骨头放入锅中熬煮，并往水中加入少量的米酒 。然后把酸菜丝、豆角丁还有黑木耳以及刚刚切下来的瘦肉分别倒入油锅中翻炒备用 。
随后另起油锅，倒入蒜、姜炒香，再放入螺蛳翻炒并加入清水和辛香料煮沸 ， 然后将它倒入骨头汤中熬成汤底 。最后把米粉放入水中烫熟捞起来，把它和配菜、汤底依次倒入碗中即可 。
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5、螺蛳粉的粉是什么材料做的米粉和螺蛳做的 。
螺蛳粉的主要材料就是米粉和螺蛳 。虽然还有许多配菜 ， 比如油炸腐竹酸笋、酸菜、猪脊骨、青菜、生菜 。还有许多配料，例如食盐 ， 味精、花椒、泡辣椒、辣油、麻油等一系列许多配料 。有些地方很还喜欢给螺蛳粉里边加一些卤味，例如卤凤爪、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋等许多卤煮 。恰恰是这些美味的卤煮，给螺蛳粉增添了许多美味和趣味 ， 使得螺蛳粉增加了许多灵魂 。
特点说明
如今的螺蛳粉，不再仅仅是广西柳州的地方小吃，而变身为网红食品 。螺蛳粉的特点就是那股别致的酸臭味道，有人接受不能，但很多人爱得无法自拔 。螺蛳粉味道的得来主要靠酸笋和螺蛳汤，都是要经历充足的时间发酵才能得来 。一碗之中 ， 凝缩的可是时间的精华 。
以上内容参考：百度百科-螺蛳粉
酸笋、黄花菜、青菜、腐竹、木耳、花生、田螺、米粉、萝卜干、辣椒油 。
汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
制作技巧:
1.如果你没有蜗牛 ， 请随意使用其他类型的蜗牛 。
2、最重要的是靠汤底，汤的味道一定要调好 。
3.螺蛳粉做出来的圆米粉不是通常的细米粉，而是比较粗的 。它必须是由陈米制成的干切面粉，横截面直径约为3毫米 。要提前在水里泡1个小时，而且是在冷水里，不然面粉煮好后会碎，没有弹性 。
4.如果想螺蛳粉更美味，蜗牛必须是活的 ， 在水里泡2天 。在水中放一块铁，促进蜗牛吐泥，既能抑制寄生在蜗牛体内的血吸虫，又能保证蜗牛肉的甜味 。
