1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、
2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中 。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水 ， 倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出 。
3、砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精 ， 置中火收汁 。淋麻油 ， 出锅切成小块装盘即成
【兔肉卤制配料及方法 兔肉卤制方法】4、把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出 。
5、准备花椒、辣椒、八角、桂皮 。胡萝卜、土豆、青椒切块 。
6、起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等 。放料酒 。放点醋 。放老抽和生抽 。
7、放冰糖 。放开水，大火煮开后改小火 。等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜 。放盐 。等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会 ， 收汁出锅即可食用 。
