1、我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子 ， 然后按照个人喜好去皮或者不去皮 ， 记得要把茄子洗干净哦 。洗干净以后滤去水，改刀切成块，一般用的是滚刀块的方法 。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制，过了两三分钟以后 ， 茄子中多余的水分就会出来，这时候把水倒掉，然后再将茄子放入水中清洗干净，捞出沥干水分 。
【怎样炒茄子好吃而不发黑 操作方法如下】
2、将茄子放进一个碗中 ， 拍上适量的干淀粉 。这样的话 ， 淀粉在茄子表面形成了一个保护膜，炸了以后就成了它坚硬的外壳 。另外准备一个制作料汁的小碗，向其中加入适量的生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，加入一点食用盐，白糖进行调味，提前加入少量水淀粉 ， 搅拌均匀 。
3、起锅烧油，油温八九成热的时候，把茄子放入锅中 ， 小火油炸，炸到茄子表面微微发黄，有些脆脆的，焦焦的就可以捞出控油 。锅底留少许油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入锅中炒至断生，然后将茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入锅中，熬至浓稠状 。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了 。
