【铁锅炖鱼怎么做好吃视频 铁锅炖鱼怎么做】1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽 ， 料酒，白糖，陈醋 。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用 。锅中加入食用油，要比炒菜多一些 ， 加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味 ， 加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水 。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的 ， 大约加入20克左右食盐 ， 鱼稍微咸一点有味道 。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开 ， 下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜 ， 即美观有美味 。
