1、凉水下锅 ， 水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素 。
2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。
3、每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
【鸡蛋煮几分钟熟 冷水下锅鸡蛋煮几分钟熟】4、每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。
