1、主料：茄子适量 。辅料：鸡蛋1个 ， 面粉1杯 ， 虾皮适量，调料：葱1根，香油适量 ， 水适量，植物油适量，白糖适量 。
2、茄子最好选用长茄子，用的圆茄子就做成了半圆形的茄盒 。切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些 。
【酥炸茄盒怎么做 酥炸茄盒怎么做才好吃】
3、鸡蛋 ， 面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊 。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道 。
4、虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料 。
5、茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸 。
6、裹一层面糊，下锅炸至表面金黄即可 。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快 。
