1、初处理：把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开 。
2、腌制：用葱姜 ， 盐 ， 糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水，然后放立卤水腌制，最好要三个小时以后，如果卤水较少，要不翻动一下 。
3、上炉 ， 先把兔肉捞出，放入炉中沥干水 ， 加上炭火，让温度迅速达到200以上，不要超过230度 。
4、刷油，当表面发黄的时候就开始刷油，每隔10-15分钟刷一遍 。3-4遍，刷油中加少许盐，香料，蜂 。
5、最后一遍后，把火调小，让余温烘烤 。
6、烤好后，可以手撕成条状 ， 再加拌料，入味，也可以整只，让油淋在上面，缓慢入味 。
【烤兔是怎么做的】7、拌料：用油烧开，加入姜片，蒜米，红油，香油，花椒油，鸡粉，香料，也可以加入少许芝麻或者花生米 。
