1、海底捞攻略(亲测有效)本人编写的海底捞攻略，为的是提升生活情趣，而不是骗吃骗喝，所以那种抱着“九块九吃垮海底捞”想法的人请飘过～
锅底选四宫格浓汤番茄锅一定要?。?其他锅底中我最喜欢菌汤锅 。剩下的可以选择清水锅（四个锅底全点的话实在是太贵了） 。
虽然选择了清水锅，但是咱们可以利用蘸料自己调配锅底呦！以下调料海底捞都是提供的 ， 没有找到的话可以直接询问服务员 。
第一种：辣椒油、泰国椒、耗油、豆花酱、花椒面（这个可能店里没有）、盐、芝麻油、葱花 。（量自己调，我一般都是两勺）
第二种：牛肉粒、蒜泥、泰国椒、香油、清油火锅味碟、牛肉酱
第三种：往锅底里放入菊花和糖，做成菊花茶，清热去火 。
锅底说完，接下来说蘸料，网上有好多种蘸料搭配 。
肉蘸料：香辣牛肉酱、芝麻酱、香醋（米醋）、蒜泥、花生碎、葱花
海鲜蘸料：耗油、蒜泥、xo酱、香菇酱、番茄菌汤火锅味碟、葱花
干料：海椒干碟、白芝麻、花生碎、花椒面、盐
蔬菜蘸料：蒜泥、白芝麻、泰国椒、耗油
豆制品蘸料：香辣牛肉酱、蒜泥、辣椒油、香油、沙茶酱、香菜
万能蘸料：牛肉粒、榨菜、蒜泥、香菇酱、沙茶酱、豆花酱、芝麻酱、香油、海椒干碟、花生碎、泰国椒、葱花
甜品蘸料：白糖+芝麻+花生碎 最适合蘸南瓜、年糕、地瓜、土豆
就我个人而言，我最喜欢的是肉蘸料和蔬菜蘸料 ， 萝卜白菜各有所爱，但我建议多给对方调制几份蘸料，不同蘸料不同的美味，可以让美食更具有层次感 。
接下来是自制菜品：
麻辣豆花：两块豆花在清水锅烫熟，在小碗中捣碎，配上豆花酱 ， 白芝麻、调和油、芝麻酱、葱花香菜
香菇酿肉：牛肉粒+香油+海鲜酱油+虾滑 搅拌均匀后放在香菇上 下清油锅煮熟（不要让蘑菇上的肉馅掉到锅里）
番茄牛肉饭：牛肉粒在番茄锅煮好，放到米饭上，再淋上番茄锅里的汤汁 根据个人口味考虑是否加葱花
海鲜粥：白米饭放入清水锅 放入一只鲍鱼 放入虾滑 根据自己口味放入一点调料
拍黄瓜：黄瓜+米醋+蒜泥+芝麻油+泰椒 黄瓜放入袋子里拍碎即可
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2、吃火锅的时候,蘸料如何调制最好吃?一、胡辣椒面蘸水
胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎 。因此吃的情况下除开辣也有一点胡香的味儿 。
放大葱，2勺胡辣椒面，滴一点生抽酱油，一点盐，就可以了 。等吃的情况下放一点煮好的汤拌和一下就OK了 。老母鸡汤，鱼头汤，骨头汤，猪蹄汤都能够用这一 。
二、油辣椒蘸水
将花生油烧开后倒进芝麻粒，花椒粉，辣椒面，搅拌的油辣子，随后撒上一把碎花生，缅香菜碎，葱末，加入盐和鸡精，一碗油辣椒蘸水就制成了 。
三、青柠檬蘸水
这一合适吃白汤海鲜锅，椰子鸡火锅 。放3颗蒜泥 ， 2片生姜沫 ， 2颗小米椒末 ， 一颗柠檬水，3片青柠檬，香莱碎 。再放3或4勺生抽，兑1勺矿泉水，就可以了 。
四、麻酱蘸料
合适用于麻辣烫卷，白汤牛肉卷锅的蘸料，可以如此来调制 。把麻酱，韭花 ， 腐乳，混和一起，用筷子搅拌均匀就可以，那样调准的蘸料，能遮盖牛肉的腥臊味 。麻酱跟腐乳混和在一起，可以提升香气，吃着口味更为的醇香又美味可口 。
五、豆腐乳蘸水
滇中，滇东南一带 ， 以卤腐为主导，有蘸水的地区免不了它 。典型性的云南建水卤腐蘸水，烧豆腐，烤串的最佳搭档，造就成千上万人的味蕾记忆力 。用豆腐乳为主料，再添加蒜油，生抽 ， 小米椒，葱段，折耳根，简易的标准配置，云南人吃火锅和水豆腐时最爱它 。
六、老干妈辣椒酱蘸料
2或3勺老干妈辣椒酱（口味水豆豉），放一勺生抽 ， 一点盐，一点葱段 。随后吃的情况下放一点煮好的汤就可以 。
七、海底捞火锅蘸料
独门海底捞火锅蘸料的调制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，猪肉酱，牛肉粒，莴笋，芝麻混和在一起调制而成 。这类蘸料合适任何的食物，因而，被称作全能蘸料 。无论是肉类食物 ， 或是荤菜，配搭这类蘸料来吃，不但能突显食物自身的味儿，并且还能提升鲜香气 。
八、蒜末蘸水
蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜欢，主料用了蒜头 ， 辣椒油 ， 香油，盐等 。怕辣的人们在吃麻辣烫或是凉拌菜的过程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜头的味儿通过芝麻油的过虑看起来相对柔和，特别是在的香 ， 一口下来就照亮了舌头的味觉 。
九、口味淡出香味蘸水
怕吃辣椒的人 ， 吃重庆火锅时可以把，香莱，小香葱，蒜末，芝麻油，混和在一起调制成蘸料，尽管这类蘸料看上去非常简单一般 ， 可是它却能提升香气与解油腻的实际效果 。尤其是吃重庆火锅时，甜味较为的浓郁，配搭这类蘸料来吃，可以跟底锅具有相辅相成，不但能减轻甜味，并且还能解油腻 。
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3、吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么?一、【北方配方系列】
1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳
2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
二、【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
三、【四川/重庆配方系列】
1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱
2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油
3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
四、【其他配方系列集锦】
1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油
3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油
4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐
五、爱吃辣一族
六、经典款
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油 ， 融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香 。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长 。
5、变态辣油碟
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟 。够辣、够麻 ， 够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香 。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用 ， 根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟 。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液 。吃这种油碟一定要够辣 ， 一定要够香，辣在口里 ， 爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲” 。适合爱吃辣，能吃辣的人 。
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油 ， 融入了香菜的清香 ， 耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香 。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香 ， 接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长 。
5、变态辣油碟
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟 。够辣、够麻 ， 够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香 。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟 。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液 。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲” 。适合爱吃辣，能吃辣的人 。
吃火锅时，面对调料台上几十种小料，我想大多数人都是一筹莫展，不知道该怎么调味碟，然后就随便把几种料混在一起了事 。但作为吃火锅熬、烫(涮)、蘸三部曲中的最后一部，味碟却起着极其重要的作用 。
首先，味碟有增添风味的作用 。从味碟常使用的原料来看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、红油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鲜味 。这些不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮烫后的原料经在味碟中蘸后 ， 形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;
其次，味碟还有转换口味的作用，如果吃清汤火锅蘸红油或蒜椒(花椒油)味碟，使食者从清鲜醇和猛然 ， 转换到较强刺激之中，食者在这跌宕起伏的味觉刺激中，享受到一种舒畅淋漓的快感 。
再次，味碟还起到降温清热的作用 。火锅原料是在不间断的高温中或煮或烫致熟的，刚出锅时温度高烫嘴，如果不在味碟中蘸一下入口 ， 会因温度过高对口腔和舌造成损伤 。
【亲测有效 海底捞油碟怎么调好吃,海底捞攻略】味碟如此重要，而我们对它的了解却很少 。下面就来介绍几个味碟及其适用性 。
麻酱味碟
麻酱+葱花+香菜麻酱由芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花和糖等调制 ， 口感醇香浓郁，适合三鲜、菌汤和番茄锅底 。
是不是好多小伙伴每次只知道吃麻酱味碟?那么接着听小编来介绍其他味碟 。
香油蒜泥味碟――适合正宗川味锅底
香油+蒜泥香油能降温、解辣、更能保护肠道，和火辣辣的正宗川味锅底简直是绝配 。
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美 ， 所以它最大的特点就是鲜香 。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长 。
5、变态辣油碟
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟 。够辣、够麻 ， 够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香 。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟 。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟 ， 就是无汁水、无稠液 。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里 ， 用一句话来说就是“好扎劲” 。适合爱吃辣，能吃辣的人 。
第一种是标配版的蒜泥香油碟，这种蘸料适用于四川重庆火锅，四川重庆火锅以香辣著称，蘸料吃的时候以香油做底 ， 搭配蒜蓉、香菜和香葱 。第二种是糖醋海鲜汁，这种蘸料适合吃海鲜的火锅，吃的时候蘸料中国放入耗油、小米辣、花椒油、白砂糖和生抽配置，这样让海鲜吃起来更加鲜美可口 。

第三种是海底捞蘸料，很多人都喜欢去吃海底捞 ， 这里的服务态度很好，并且味道也不错，吃海底捞时的最佳蘸料是用XO酱、耗油、小米辣、蒜蓉、牛肉酱、香葱、瑶柱香菇酱、香菜配置，整个蘸料看起来也十分的诱人 。第四种是升级版的麻酱小料，这种蘸料适用于北方火锅 ， 主要用芝麻酱、陈醋、韭花酱、白砂糖、卤虾酱、料酒和生抽、腐乳搭配而成 。

第五种是加辣进阶版蒜蓉油碟，这种蘸料适用于四川、重庆老火锅，用香油、花生碎、香葱、耗油、醋、香油、香菜、辣椒面、小米辣和蒜蓉配置而成，主要突出的就是辣和蒜香 。最后一种是自调小料，在吃旋转小火锅和自助火锅时用 ， 主要用芝麻酱、蒜蓉、花生碎、香菜和牛肉酱、辣椒油搭配而成 。
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4、海底捞网红蘸料怎么调海底捞蘸料有XO酱牛肉料碟、芝麻酱牛肉料碟、香辣酱油料碟、芹菜牛肉料碟、海鲜芥末料碟等 。1、XO酱牛肉料碟：XO酱1汤匙，香醋1小勺，生抽万能酱汁1汤匙 ， 牛肉粒2汤匙 ， 蒜末1小勺，辣椒油1汤匙或2汤匙，花椒油1汤匙，芹菜末1汤匙，香菜适量，葱末适量 。适用范围：蘸肉类和海鲜类 。
海底捞蘸料有XO酱牛肉料碟、芝麻酱牛肉料碟、香辣酱油料碟、芹菜牛肉料碟、海鲜芥末料碟等 。
一、XO酱牛肉料碟
食材：XO酱1汤匙 ， 香醋1小勺，生抽万能酱汁1汤匙，牛肉粒2汤匙，蒜末1小勺，辣椒油1汤匙或2汤匙，花椒油1汤匙，芹菜末1汤匙，香菜适量，葱末适量 。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和海鲜类 。
二、芝麻酱牛肉料碟
食材：芝麻酱半碗，香油1小勺，熟黄豆粒适量，芝麻1汤匙，花生碎1汤匙，牛肉粒1汤匙－2汤匙 ， 糖半汤匙，辣椒油1点点 。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类和鱼丸类 ， 蔬菜类，不适合海鲜，孩子特别喜欢这个料碟，不能吃辣的辣油 。
三、香辣酱油料碟
食材：生抽万能酱汁2汤匙，香醋1汤匙，小米辣1汤匙，香油1汤匙，小葱1汤匙，香菜适量，盐1点点 。
适用范围：这个料碟特别适合蘸海鲜类，或者海底捞调料台的鱼皮等 。
四、芹菜牛肉料碟
食材：芝麻酱半碗，辣椒油半勺，花椒油半勺，牛肉粒多放 ， 芹菜末1汤匙，小葱适量，香菜适量，蒜末适量 。
适用范围：这个料碟特别适合蘸肉类，蔬菜类，鱼丸类，还有最后煮好的舞面，也特别适合这个料碟 。
五、海鲜芥末料碟
食材：生抽万能酱汁半碗，香醋1汤匙，青芥辣一丢丢（根据喜好添加用量），芝麻1汤匙，蒜末1汤匙，香油一丢丢，小葱半汤匙，熟黄豆粒随意 。
适用范围：这个料碟特别适合海鲜类，贝类，还有调料台的鱼皮，亲朋好友都说这个太好吃了 。
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5、海底捞火锅蘸料怎么调好吃各种蘸料都在这
1、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油 ， 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
海底捞蘸料调配方法如下：
1、香菜，香醋，芝麻油，蒜末，海椒面，小米辣，香葱，耗油，花生碎 ， 牛肉粒 。
2、小米辣 ， 香菇酱，香葱，蒜末 ， 耗油，海鲜酱，菌汤酱，香菜 。
3、花生碎，胡椒粉，海椒面，盐，鸡精，白芝麻 。
4、泰国椒 ， 香辣酱，胡椒面，小米辣，香油，海椒面 。野山椒末 。
