1、烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用) 。宜烤、卤、烧、酱 。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅 。也可做汤用 。如：冬菇鸡翅汤 。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴 。
2、烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道 ， 而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化 。
【香辣鸡翅制作技巧 香辣鸡翅制作技巧及做法】3、翅膀煮香菇 ， 可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌 。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍 ， 对预防脑中风及大肠癌的效果提高 。
4、香辣鸡翅的做法：把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块 。
5、把鸡翅中放入干净容器里 ， 倒入料酒 ， 加少许精盐 ， 腌渍2小时 。
6、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉 ， 拌匀 。
7、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用 。
8、把干红辣椒去籽切段 ， 生姜、大蒜切片 。
9、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖 。
10、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉 ， 搅拌成料汁备用 。
11、另起油锅 ， 放入花椒、生姜片、蒜片爆香 。
12、放入红辣椒段，炒出香辣味 。
13、倒入控净油饿鸡翅，翻炒 。
14、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可 。
