1、主料：五花肉，宜宾芽菜 。
2、辅料：花椒，生姜，八角 ， 丁香，酱油，白糖 ， 老抽 ， 盐 。
3、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水 ， 捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水 。
4、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下 ， 炸至皮面金黄 。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ， 然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖 。
5、炸过的肉切成稍厚片 ， 皮朝下摆在碗底铺好 。
6、用酱油，少许白糖 ， 适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角 ， 丁香，姜丝 。
【四川扣肉的做法 四川扣肉的做法分享】7、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
