1、螃蟹死后不能吃，因为蟹死后蛋白质转换为有毒的蛋白质了 ， 食用过多可致命 。
【螃蟹死了能不能吃 吃死螃蟹的危害】2、危害：
（1）河蟹大多生长在污浊的河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物 。活着的时候，河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素 。
（2）死河蟹所藏的毒远非如此 。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质 。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速 ， 河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多 ， 而当组胺积蓄到一定数量时 ， 吃了即会造成中毒 。
（3）全部毒素中，还有很重要的一部分——氨气 。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起 。河蟹含有大量蛋白质，它死亡后，体内的蛋白质就会分解出氨气 。死蟹被吃进人体后，过高的氨气必须经由人体排出 ， 这一过程便会对健康造成伤害 。
（4）可以说，如果饮食不当 ， 死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器，即便吃着可能依旧不失鲜美，但却害人于无形 。人若吃了这样的螃蟹，很容易引发食物中毒 ， 常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至发生休克、昏迷、败血症等 。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因 。
