1、削了皮的莴笋应该先清洗一下 ， 甩掉水分，再用保鲜膜或者保鲜袋包住，装入冰箱中 ， 同样不要碰到内壁以免莴笋冻伤变味，如果是已经切块、切片、切丝的莴笋，可以考虑用开水焯一下捞起来凉冷，装入碗中保鲜膜封存，这样处理过的莴笋味道损失一点，却能保证它不会出现氧化变色等问题 。
【削好皮的莴笋怎么保鲜】2、莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中 ， 多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质 ， 这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃 。
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