菠萝咕噜肉
咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味 。所谓裹炸 ， 就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透 。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩 。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档 。
材料：
猪里脊肉300g，新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g，青椒(切菱形片)1/2只 ， 红椒(切菱形片)1/2只，鸡蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15ml) ， 黄酒2茶匙(10ml) ， 盐1/2茶匙(3g)，水淀粉1汤匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g) ， 白醋2汤匙(30ml)，番茄酱3汤匙(45g)，白砂糖1汤匙(15g) ， 干面粉1碗，油500ml(实耗30ml)
做法：
将猪里脊肉洗净 ， 先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒 。菠萝切成体积相等的方块 。
肉粒放入碗中 ， 调入生抽(1/2汤匙，8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟 。
鸡蛋打匀 ， 倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。
用筛子筛去肉上的多余面粉，备用 。
大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)，下入肉粒炸至微黄，约3分钟 ， 用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅，烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出 。
炒锅烧热油(1汤匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻 。调入白醋、生抽(另1/2汤匙，8ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚 ， 并随时搅动，避免煳锅 。
最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时 ， 放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可 。
小诀窍：
为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深 。
【咕噜肉怎么做 咕噜肉怎么做好吃】番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上 ， 太稀了汤汤水水的不好看 。
