1、食材：大米750克 ， 清水500克 ， 猪油1勺，豆干5片，五花肉150克，笋300克，虾皮20克，食盐适量，食用油适量，糟菜1棵 ， 碱粉5克 。
【碱粿的做法大全 厦门碱粿怎么做】2、将五花肉洗净，切成小丁，豆干洗净，切成小丁备用，鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段，将糟菜洗净，切成末 。
3、在锅内倒入适量食用油，倒入切好的五花肉丁 。
4、煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多后倒入鲜笋段和豆干丁翻炒均匀 。
5、加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿，加入虾皮，继续煸炒 。
6、加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟 。
7、加入适量盐调味，将炒好的內馅装入大碗中备用 。
8、粿皮做法：大米洗净 ， 加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜 。
9、将浸泡半天大米的水倒去 ， 再一次清洗大米 ， 将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆，倒入大盆内 。
10、加入5g碱粉 ， 用勺子将碱粉和米浆搅和均匀 。
11、在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆，开小火，用木铲不停的搅拌米浆 。
12、直至米浆变成8成熟的面团，取出 ， 用手揉成一个大粿团 。
13、加1勺猪油入粿团 ， 将混有猪油的粿团揉至光亮 。
14、将粿团分掐成大小适中的剂子 ， 取一剂子用手按压成饺子皮形状 。
15、勺适量內馅于粿皮中 ， 对折捏紧成扁饺形状 。
16、在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可 。
