1、糯米若干，浸泡5小时 。
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑 。
3、把饭甑盖好，放到大镬中 ， 大镬底部放水 。
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒 。
5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸 。
6、水缸内加入少量的干净水 。
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒，有的甜，有的浓，甜酒酒药少 ， 浓酒酒药多 。
【家用酿酒的方法和步骤 家庭酿酒最简单的方法】8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天 ， 香淳的米酒就出来了 。
9、这时的酒是生的，要加热，有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒 ， 再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热 。
10、把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿 。
11、米酒也可以浸泡些熟地，党参,当归等中药,成了药酒 。
