1、菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时 。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开 。
2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏 。
3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味 。
4、准备适量的姜 ， 蒜，辣椒 。
5、锅中倒入平时炒菜两倍的油 ， 七成热放入姜 ， 蒜 ， 辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺 ， 料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色 ， 加入一碗清水 。
【爆炒大闸蟹的做法步骤 爆炒大闸蟹的做法步骤简单介绍】6、加一碗水没过螃蟹 ， 盖上锅盖，大火直至收汁即可 。
