1、食材：虾仁600克 ， 青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克 ， 蛋清1个 ， 胡椒面1克，大葱2克，味精5克 ， 生姜2克，淀粉25克 。
2、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内 ， 加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 。
3、大葱去皮，洗净 ， 剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 。
4、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 。
【虾仁怎么炒 爆炒虾仁的做法】5、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时 ， 放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用 。
6、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁 ， 倒入芡汁，翻炒几下 ， 淋入芝麻油，出锅，入盘，即可 。
