1、准备黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许 。
2、把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用 。
3、将蒜头拍打并切成蒜末备用 。
4、将猪肉末放入大小适中的容器，加入蒜末及所有调味料一起搅拌均匀 。
5、调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用 。
【蒜味肠做法 蒜味肠的吃法】6、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用 。
7、取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干 。
8、取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入 ， 并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕 。
9、灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出 。
10、将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可 。
