1、食材：鸡半只、芝麻油适量、盐适量、糖适量、水两杯200ml 。
2、鸡去掉鸡头和鸡脖子 ， 洗干净，用干净的纱布吸干水分 。
3、先在鸡的内外抹上盐和糖，少量多次，边抹边给鸡做按摩，按摩能使盐和糖的味道充分吸收 ， 这一步骤大约5-6分钟，最后抹上芝麻油，抹均匀就可以了 。
4、把上了味道的鸡悬挂在通风的地方大约3小时 ， 让它吊干部分水分和充分入味 。
5、水倒入锅里，然后放入一个蒸架，一定要用高一点的蒸架，没有就用找了两杯子把架子垫高了 ， 垫高架子是预防沸水不要溅到鸡的身上，不然就变白水煮鸡了 。
6、把鸡放架子上，开大火 ， 等水沸后，转最小的火心（以保持水微沸为宜）蒸15分钟 。这样蒸出的鸡肉才会嫩滑细腻 。
【回味鸡的做法 回味鸡的做法和配料】7、大火至水开之后转成小火继续整，蒸一刻钟左右就可以端出 。
