广式腊肉怎么做比较爽牙 广式腊肉怎么做

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1、广式腊肉怎么做:
【广式腊肉怎么做比较爽牙 广式腊肉怎么做】用料:五花肉5000克
调料:食盐100克、酱油30克、白砂糖190克、白酒85克 。
⑴修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用 。
⑵腌制:将各种调料混匀 , 浸泡腌肉条,时间8小时左右 。

⑶烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃ 。如分几层烘烤 , 其间要上下倒换 。烘烤时切勿冒烟 , 最好使用木炭火烘烤 。
⑷冷却:冷却后即为成品 。
2、 食用腊肉的注意事项:
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 , 所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值 , 8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。

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