冬菜是中一种特有美食，它多在入冬时腌制，在春节前后取出食用，能单独吃，也能制成多种菜品供类食用，那么冬菜应该怎么腌制呢？怎么腌出的冬菜最正宗呢？一会我会把正宗冬菜的腌制方法写出来，喜欢吃冬菜的你们可以重点学一学 。
正宗的冬菜腌制方法1、腌制冬菜的步骤一
平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外层的老故事去掉，把白菜切成小块，然后放室外晾制五六在天，晾晒期间每天翻动几次，晒到半干以后收起起来，就是要腌制的冬菜胚 。【冬菜如何腌制 冬菜腌制时间长一点是不是好一点】
2、腌制冬菜步骤二
把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀 ， 腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中 ， 把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好 ， 放阴凉的地方腌制 。
3、腌制冬菜步骤三
容器中腌制的白菜 ， 在腌制一个月以后 ， 就能变成冬菜 ， 这时它在容器中已经发酵，在点诱人的酸香气 ， 冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出，加香油调味以后直接食用 ， 也可以用来做汤或者炒食，口感韧性十足，特别好吃 。另外大家还要注意，自己腌制的冬菜，密封时间越长，腌出的味道也就越好 。
