1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上，反正时间越长越好 。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下 ， 放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 一是以防粘连，二是色泽好看 。
7、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
8、大米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子 ， 就加熟油) ， 最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等 。
9、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米
10、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中 ， 蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状
【正宗凉皮凉面的做法和配方】11、加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌即成即食
