1、辣椒晒干、风干是最快干的方法 。夏季、秋季购买鲜辣椒 ， 用毛巾把辣椒上的泥点 ， 水点都擦擦干净 ， 然后将辣椒用棉线串起来，注意 ， 辣椒要串的比较稀松 ， 这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭） 。待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒磨成辣椒面，也可以弄成辣椒片 。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方 ， 诸如南阳台 。【怎么晾晒干辣椒 怎么快晒干辣椒】
2、烘干 。辣椒水分比较大 。现在有成型的烘干机 ， 但是不论使用燃煤和用电都存在耗能太大的问题 。现在批量加工，大部分前期经过自然晒干，后期采用微波烘干杀菌 。
