【冰冻大红虾的家常做法 冷冻大红虾的做法大全窍门】1、准备煎塌红虾的制作材料：主料：对虾300克 。辅料：肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克 。调料：花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克 。
2、将红虾剪去须、腿 ， 剁去头、尾，剥去外壳 ， 取出虾肉；大的片小 ， 洗净控水，放在碗内 ， 加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；
3、猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小?。换鹜惹谐伤榱希?
4、将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅 ， 用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；
5、锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚) ， 改用中，小火煎塌；煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；
6、淋入香油盛出 ， 切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条 ， 摆入盘即成 。煎塌红虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克 。
