1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶 ， 牛奶的处理关键有两步 ， 一步是称重 ， 称重时需要比较准确，选择克秤来称重 ， 第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火 。
2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果 ， 因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热 ， 需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果 ， 这样水果才新鲜 。
3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前 ， 锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油 ， 免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热 。
4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿 ， 打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时 ， 再开高速继续打，一直打到能够拉起来 ， 和盆底呈九十度角为止 。
【做蛋糕要注意些什么啊 做蛋糕要注意事项】5、入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下 ， 小气泡就会慢慢消失 。
