【酱猪蹄子的家常做法 酱猪蹄子的家常做法大全】1、主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大?。?，草果2颗 ， 桂皮1根（约中指大?。阋?片 ， 干红辣椒3根 ， 料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克） 。
2、将猪蹄洗净 。锅中倒入清水 ， 大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用 。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄 ， 毛已经被除去的很干净） 。
3、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎 。
4、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒 。
5、倒入生抽和老抽 ， 用铲子翻动猪蹄 ， 使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
6、最后打开盖子 ， 放入冰糖和盐 ， 搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可 。
