1、老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡 。这样的鸡够老，炖了才香 。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净 。
2、大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后 ， 放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜 ， 八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水 。【母鸡怎样做好吃 母鸡怎样做好吃视频】
3、我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖 。放入几粒花椒，半个辣椒 ， 可以放点酒或者料酒去腥 。
4、中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖 ， 一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁 ， 等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了 。
