【扁豆中毒如何处理 如何预防扁豆中毒】很多人在食用扁豆的时候都有扁豆中毒的症状，那么如何更好的预防扁豆中毒呢?
蔬菜中的肉类扁豆，为豆科植物，学名为菜豆，不同地区叫法不同 ， 又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角 。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口 。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一，称得上是蔬菜中的肉类 。因扁豆种植周期不长、投入少、产量高，大棚里种植更是一年四季均可收获，可谓是名副其实的四季豆 。任何季节，超市、地摊都能看到其身影 。扁豆价格便宜 ， 易保存、易清洗，深得人们的喜爱 。
扁豆为何容易造成中毒常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒，如学校、建筑工地等，以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了 。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素 ， 只有加热到100℃并持续一段时间后，两素才能被破坏 。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法 ， 加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素 。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用 ， 可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒 。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒 。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等 。一般来说，家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒 。但随着现代生活的紧张节奏、懒人食谱的流行 ， 也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制荷兰豆的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒，这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于懒人来说变成了绿色壁垒，而不能带来健康之福!从而使扁豆成为了不懈的四季杀手 。
因而 ， 当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒 。扁豆中毒多发生在进食扁豆后1~5小时，主要表现为急性胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕 。严重者出现溶血症状 ， 如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状，不及时救治可危及生命 。
扁豆中毒预防的关键-煮熟焖透其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，把全部扁豆煮熟焖透 ， 使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素 。此外 ， 还要注意选食嫩豆角 ， 不买、不吃老扁豆 。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉 ， 在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心 。对东北油豆更需小心，因为这种大粒扁豆煮透去毒很不易 。
扁豆中毒的自救-立即催吐发生扁豆中毒后应立即采取应急措施 ， 可先饮水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来 ， 如此反复2~3次 。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜 。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治 。
