1、首先选高品质大豆,倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下,清洗控干,用压力煲煮开;小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色 。生抽,食用醋,生抽,生抽酱油,老陈醋,白醋,米醋 。
2、打疫苗 。大豆水泥熟料呈棕红色,略微豆香气 , 摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入 。
3、白酒酿造 。打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2-3公分后 , 盖上外盖,放到房间内溫暖的地区白酒酿造 。历经约24小时后料温升高,黄豆粒表层爬满了乳白色真菌 , 这时用铲将豆分为几片翻过去,历经约24钟头,期内约5钟头开启外盖1次,黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香,无别的臭味即是成曲 。
4、发醇 。将大豆曲倒进罐或坛中,添加饱和盐水 , 做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合,表层再盖一层析盐粒 。
【制作生抽的方法 制作生抽的方法介绍】
5、阳光曝晒 。将大豆曲放进阳光底下,历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪 。
6、浇油 。添加食盐水侵泡完善酱醪3天 , 吸出来的生抽汁水浓粘 , 颜色红棕,味儿浓醇,再添加食盐水侵泡7天,吸出来酱液 , 第三次添加食盐水侵泡7天,再吸出来酱液 。
8、配产品产量 。将三次吸出来的酱液混和,经10天阳光暴晒,沉定,添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液 , 再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%(约10-15斤生抽),加温烧开过虑即是制成生抽 。