猴头蘑可以补脑,健体 , 很多人都用来堡烫 , 我也很爱吃,特别是三鲜扒猴头蘑
猴头蘑为真菌植物门真菌猴头菌Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子实体,是名贵的食用菌,人们早就把猴头菌、熊掌 。海参、燕窝并列为"四大名菜" 。性平、味甘,具有助消化、利五赃的功效 。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症 。
猴头菌营养每百克干品含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,磷856毫克,还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等成分 。蛋白质中含有多种氨基酸,其中人体八种必需氨基酸齐全 。最近研究查明,猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多种抗癌物质,有很好的增强人体免疫功能的作用 , 对消化道肿瘤有很好的疗效,并有利于手术后伤口愈合 。
猴头蘑的吃法三鲜扒猴头蘑
一、原料:
1.主料:水发猴头蘑300克 , 鲜冬笋50克,水发口蘑50克,水发银耳50克 。
2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤 。
二、制法:
1.将水发猴头蘑用凉水洗净,然后切成长5厘米大薄片 。锅烧热倒入鸡清汤,待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出,整齐码在扣碗中,加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖 , 上笼蒸熟烂后取出,把汤滗在调料碗中,再将猴头蘑翻扣盘中;
2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净,然后用沸水悼一下捞出 。鲜竹笋用刀改成5厘米抹刀片 。锅放旺火烧热,倒入鸡清汤,待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳 , 加入料酒、精盐、味情、白糖,煨火靠入味后,用漏勺捞出,再分别码在猴头蘑两边 。葱、姜均拍松待用 。
3.炒勺上旺火烧热,倒入麻油,待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤,待汤开后捞出葱姜块,再调好口味,用湿淀粉勾稀芡 , 淋熟鸡油,起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可 。
按:此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成 。这些食物均为鲜美之品相配成肴 。菜中猴头肉嫩味鲜,内含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种微量元素和维生素以及16种人体所需的氨基酸等物质 。其性味甘平,具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效 。猴头还含有多肽、多糖、脂肪族酞胺类抗癌物质 。配以补中益胃、清热化痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著 。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰,或体质虚弱所致的各种虚症,并且还可作为各种癌症,尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用 。此菜在治疗中动效较为显著 。
紫菜猴头汤
一、原料:
1.主料:水发猴头100克,紫菜20克,猪瘦肉50克,鸡蛋清1只,荸荠片25克,水发香菇25克,火腿片25克 。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油 。
二、制法:
1.将猴头切成薄片,放开水锅中悼透捞出沥水 。将猪肉剁成肉泥放人碗中,加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状 。
2.取盘一个抹上猪油,将紫菜用水洗净揉碎,将猴头片用抉于夹?。?在蛋糊中蘸匀,粘上紫菜放在盘内,上笼蒸己分钟取出 。将锅置火上,加入清汤,放入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉,汤沸后加入味精,撇去浮沫 , 盛入汤碗内,将蒸好的猴头片放汤内(漂起最好)即成 。
按:此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜 。猪肉经烹制而成 。猴头育滋补抗癌作用,配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋阴润燥的猪肉,其滋补作用增强,并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效 。常可作为体虚、气血津液不足,或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病症的营养保健菜肴食用 。
黄芪猴头汤
一、原料:
1.主料:猴头蘑150克,黄芪30克,鸡肉250克 。
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猎油 。
二、制法:
1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀 , 洗净切成薄片 , 发猴头的水用纱布过滤待用 。
2.鸡肉洗净后剁成块,黄茂用湿毛巾揩净后切成薄片 。葱、姜切碎 。
3.锅烧热下猪油,投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后,放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤,用武火烧沸后改大文火炖约:小时 , 然后下猴头片再煮段时间至人味 , 撒入胡椒粉 。
4.先将鸡块放在碗内,再捞猴头片盖在上面 。汤加盐调好味盛入碗中即成 。
按:猴头为宴席珍馐,亦是高级滋补之品,具有助消化、利五脏、抗癌的作用 。配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉,其功效增大 。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病,尤其是对胃癌有明显的疗效 。可作为食疗菜肴长期食用 。
【猴头菌的吃法和猴头菌营养区别 猴头菌的吃法和猴头菌营养】
红烧猴头蘑
一、原料:
1.主料,水发猴头蘑200克,猪肉100克 。
2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油 。
二、制法:
1.将猴头用温水泡发,洗净泥沙,切成厚片,放入沸水锅中焯透 。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净 。
2.将猴头片放盆里,加入肉片、葱段、姜片,添汤适量,上笼蒸30分钟取出,去掉葱、姜,猪肉取出做别用 。
3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用 。原锅留少许底油,用葱姜末炝锅,放入猴头片,加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒,添适量汤,点味精调料,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可 。
按:此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成 。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品,有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效,并含有多糖、多肽类物质,具有抗癌的作用 。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉 , 其功在滋补强身 。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良 。神经衰弱等病症 。尤其对胃癌有明显的治疗作用,可作为食疗菜肴长期食用 。
猴头炖鸡
一、原料:
1.主料:鸡1500克,水发猴头150克 , 冬笋25克,烫油菜25克 , 熟火腿15克 。
2.调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤 。
二、制法:
1.将鸡宰杀,去毛,去内脏,用水洗净,剁去头、爪 , 再剁成3厘米块 。猴头用温水泡发,用清水洗净,挤水撕成片 。将火腿、冬笋切成长方片:油菜切段;葱、香菜切段;姜切成块 , 用刀拍松 。
2.锅内放少量猪油,烧热时用葱、姜炝锅 , 放入鸡肉块煸炒半熟,加清水、花椒水、料酒、八角茵香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿 。汤开后用微火炖烂 , 放人油菜,挑出葱、姜、八角茴香,将鸡块捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精浇在碗内的鸡块上 , 再放上香菜段即可 。按:此菜以山珍天然高级滋补强壮、补气养血的猴头配温补填精的鸡肉 。可治疗气血虚弱、阴精不足,或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳汁不多等症 。对年老、病后体质虚弱者可作为补益食疗食用,亦可作为癌症病人辅助食疗 。平常入服用可益力健身 。
清汤芙蓉猴头
一、原料:
1.主料:水发猴头250克,鸡蛋清6只,豌豆苗25克 。
2.调料:精盐、味情、湿淀粉、豆芽汤 。
二、制法:
1.将猴头用清水多次洗净,顺毛切片,下沸水锅忻熟捞出,挤出水 , 扣碗内,加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊 。将猴头逐片下锅滑制,水开捞出 。
2.将蛋清搅匀,放入豆芽汤搅匀,上笼蒸透取出 。
3.锅内添入豆芽汤 , 加入精盐、味精,汤沸后倒在大海碗内 。把蒸好的芙蓉用勺盛人汤内,再把猴头片放入 。撒上择洗干净的豌豆苗即可 。
按:鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效 。与猴头、豌豆苗共组此菜,可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴 。健康人食之能增强抗病防病能力 。