1、准备食材：五花肉一块，豆皮，料酒，葱姜，八角各适量 。五花肉放入锅中 ， 加入料酒，葱段，姜块，八角 ， 煮至五花肉断生，煮好的五花肉稍微晾一下 ， 趁热在肉皮上抹上老抽 。
【怎么做扣肉】2、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色，炸好的五花肉稍稍凉一会儿，切成0.5厘米厚的大薄片，皮朝下依次码入大碗中 。豆皮切成和肉条一样的长短条 ， 豆豉切碎，大葱切丝，姜切丝，把豆皮码在肉上，葱姜丝肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食盐少许，白糖少许，放入半勺肉汤，放入蒸锅大火烧沸，改中火蒸1.5小时 ， 蒸锅中取出倒扣在盘中即可 。
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